Apuliens Küche – traditionelle Spezialitäten
Sonnengereifte Tomaten, frische Meeresfrüchte und aromatisches Olivenöl prägen die vielfältige Küche Apuliens. Von hausgemachter Pasta über knusprige Focaccia bis hin zu cremiger Burrata – entdecke die kulinarischen Highlights Süditaliens und erfahre, welche Spezialitäten du unbedingt probieren solltest.
Die leckersten Spezialitäten in Apulien
Orecchiette alle Cime di Rapa
Orecchiette alle Cime di Rapa gehören zu den bekanntesten Gerichten Apuliens. Die kleinen, ohrförmigen Nudeln werden traditionell mit Stängelkohl, Knoblauch, Olivenöl und manchmal Sardellen zubereitet. Ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Pastagericht, das besonders in Bari und Umgebung beliebt ist.
Focaccia Barese
Die Focaccia Barese ist eine Spezialität aus Bari und gehört zu den beliebtesten Snacks Apuliens. Der luftige Hefeteig wird mit frischen Tomaten, Oliven, Oregano und reichlich Olivenöl belegt und goldbraun gebacken. Besonders lecker schmeckt sie frisch aus dem Ofen und ist in vielen Bäckereien erhältlich.
Burrata di Andria
Burrata ist eine der bekanntesten Käsespezialitäten Apuliens und stammt ursprünglich aus der Gegend um Andria. Außen ähnelt sie Mozzarella, während sich im Inneren eine cremige Mischung aus Sahne und feinen Mozzarellastreifen befindet. Besonders gut schmeckt Burrata mit frischen Tomaten, Olivenöl und knusprigem Brot.
Panzerotti
Panzerotti sind kleine, halbmondförmige Teigtaschen, die traditionell mit Tomaten und Mozzarella gefüllt und anschließend frittiert werden. Außen knusprig und innen herrlich weich, gehören sie zu den beliebtesten Streetfood-Spezialitäten Apuliens. Du findest sie in zahlreichen Bäckereien und kleinen Imbissen.
Pasticciotto Leccese
Pasticciotto ist eine traditionelle Süßspeise aus dem Salento und besonders in Lecce beliebt. Das kleine Gebäck besteht aus knusprigem Mürbeteig und einer cremigen Vanillefüllung. Besonders lecker schmeckt es frisch gebacken und noch leicht warm, zusammen mit einem italienischen Espresso zum Frühstück.
Primitivo di Manduria
Primitivo di Manduria ist einer der bekanntesten Rotweine Apuliens und stammt aus der Gegend rund um Manduria im Salento. Der kräftige Rotwein zeichnet sich durch intensive Fruchtaromen, eine angenehme Würze und seinen vollmundigen Geschmack aus. Besonders gut passt er zu herzhaften Fleischgerichten, gereiftem Käse und traditionellen Spezialitäten der Region.
Friselle Pugliesi
Friselle sind knusprige, zweimal gebackene Brotringe und eine typische Spezialität aus Apulien. Vor dem Essen werden sie kurz mit Wasser angefeuchtet und anschließend mit frischen Tomaten, Olivenöl, Oregano und Salz belegt. Besonders an heißen Sommertagen sind sie eine beliebte, leichte Mahlzeit.
Rezept Ideen
Orecchiette alle Cime di Rapa
Orecchiette alle Cime di Rapa gehören zu den bekanntesten Gerichten Apuliens. Die kleinen, ohrförmigen Nudeln werden mit würzigem Stängelkohl, Knoblauch, Olivenöl und Sardellen zubereitet. Ein traditionelles Pastagericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und typisch für die süditalienische Küche ist.
Zutaten
Zubereitung
Cime di Rapa gründlich waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter sowie zarten Triebe klein schneiden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Stängelkohl etwa 5 Minuten vorgaren.
Die Orecchiette zum Gemüse ins Wasser geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch, Chili und Sardellen darin bei niedriger Hitze anbraten, bis sich die Sardellen auflösen.
Pasta und Gemüse abgießen, etwas Kochwasser auffangen und alles in die Pfanne geben.
Mit etwas Kochwasser vermengen, bis sich eine leichte Sauce bildet, und sofort servieren.
Tipp: In Apulien wird dieses Gericht traditionell häufig ohne Parmesan serviert, damit der kräftige Geschmack des Stängelkohls erhalten bleibt.
Pasticciotto Leccese
Pasticciotto Leccese ist eine traditionelle Süßspeise aus dem Salento und besonders in Lecce beliebt. Das kleine Gebäck besteht aus knusprigem Mürbeteig und einer cremigen Vanillefüllung. Besonders lecker schmeckt es frisch gebacken und noch leicht warm zu einem italienischen Espresso.
Zutaten
Für den Mürbeteig
Für die Vanillecreme und zum Fertigstellen
Zubereitung
Mehl, Butter, Zucker, Ei, Eigelb, Zitronenabrieb und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Creme Milch mit Vanille erhitzen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt verrühren.
Die warme Milch langsam unter die Eigelbmischung rühren. Anschließend alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht.
Die Vanillecreme in eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Kleine, möglichst ovale Backförmchen einfetten und leicht bemehlen. Etwa zwei Drittel des Mürbeteigs ausrollen und die Förmchen damit auskleiden.
Die abgekühlte Creme einfüllen. Den restlichen Teig ausrollen, die Förmchen damit bedecken und die Ränder gut verschließen.
Mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.
Kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus den Förmchen lösen und am besten noch leicht warm servieren.
Tipp: Traditionell wird der Mürbeteig im Salento häufig mit Schweineschmalz statt Butter zubereitet. Für eine besonders authentische Variante kannst du die Butter entsprechend ersetzen.
Panzerotti
Panzerotti sind eine beliebte Streetfood-Spezialität aus Apulien. Die goldbraun frittierten Teigtaschen werden traditionell mit Tomaten und Mozzarella gefüllt. Außen knusprig und innen herrlich weich, schmecken sie besonders gut frisch aus dem heißen Öl.
Zutaten
Zubereitung
Mehl, Trockenhefe, Zucker, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und etwa 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Währenddessen Mozzarella klein schneiden und gut abtropfen lassen. Passierte Tomaten mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig in acht Portionen teilen und zu runden Fladen mit etwa 15 cm Durchmesser ausrollen.
Jeweils etwas Tomatensauce und Mozzarella auf eine Hälfte geben. Zusammenklappen und die Ränder sorgfältig verschließen.
Pflanzenöl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Panzerotti portionsweise etwa 3–5 Minuten goldbraun frittieren und dabei wenden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm genießen.
Tipp: Die Füllung sollte nicht zu feucht sein, damit die Panzerotti beim Frittieren nicht aufplatzen.
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